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自植物和微生物的一切能在水中生成溶液或粘稠分散體的多糖和多糖衍生物。原指樹木傷裂處分泌的膠粘液干涸而成的無定形物質(zhì)，主要成分為多糖醛酸的鈣、鎂、鉀鹽。后來擴展到許多從陸生和海生植物中用水浸提出來的多糖。隨著工業(yè)的發(fā)展，又擴大到許多本來在水中不能分散的多糖（纖維素、淀粉等）經(jīng)加工而能溶（或分散）于水的多糖衍生物。樹膠的范圍還在繼續(xù)擴大。按其來源可分：植物分泌物，如阿拉伯膠、桃膠等。植物的水浸提物，如果膠等。種子膠，如瓜爾膠、角豆豆膠等。海藻膠，如瓊膠、褐藻膠等。制備樹膠，如生物合成樹膠、纖維素衍生物等。樹膠的水分散體通常具有懸浮、分散、乳化膠粘或粘稠、以及凝膠等特性，常用作凝固劑、膠粘劑、潤滑劑或成膜物質(zhì)。