推選答案內(nèi)容簡(jiǎn)介
改革開(kāi)放以來(lái)，伴隨著人民生活水平的提高和對(duì)餐飲業(yè)需求的急劇增長(zhǎng)，我國(guó)的高等烹飪教育得到了快速的發(fā)展，高等烹飪教材建設(shè)也取得了一定的成果。 但是，由于我國(guó)的高等烹飪教育起步較晚，又長(zhǎng)時(shí)間囿于各省區(qū)、各單位獨(dú)立辦學(xué)局限，自主設(shè)教、單兵作戰(zhàn)的辦學(xué)形式不可避免地造成了許多高等烹飪教材缺乏必要的規(guī)范和深入的科學(xué)論證。對(duì)此，廣大烹飪教育工作者非常期望有關(guān)方面組織編寫(xiě)一套適合我國(guó)高等烹飪教育不同地區(qū)、不同層次需要的規(guī)范化、科學(xué)化的教材，以適應(yīng)高等烹飪教育，特別是高等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展。1997年7月于濟(jì)南召開(kāi)的首屆中國(guó)烹飪高等教育學(xué)術(shù)研討會(huì)上就此深入討論并決定組織全國(guó)各辦學(xué)單位編寫(xiě)面向21世紀(jì)中國(guó)烹飪高等職業(yè)教育系列教材。 、 中國(guó)輕工業(yè)出版社基于烹飪專業(yè)屬于大食品學(xué)科這一國(guó)內(nèi)外學(xué)科歸屬的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，認(rèn)真聽(tīng)取了專家們的意見(jiàn)，決定聘請(qǐng)?jiān)谌珖?guó)有影響的高等烹飪教育專家學(xué)者，著手編輯出版高等烹飪專業(yè)系列教材。 為確保教材編寫(xiě)質(zhì)量，我社在各烹飪高校推薦和廣大烹飪教育專家認(rèn)可的基礎(chǔ)上，組成了由黑龍江商學(xué)院原烹飪系系主任、中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光教授、原揚(yáng)州大學(xué)烹飪系系主任季鴻昆先生為負(fù)責(zé)人的教材編審委員會(huì)。參加教材編審策劃工作的有揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、黑龍江商學(xué)院、廣東商學(xué)院、天津商學(xué)院、武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院、北京聯(lián)大旅游學(xué)院、黑龍江餐旅專修學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北師大職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西南寧職業(yè)大學(xué)、東方美食學(xué)院、四川行政學(xué)院、四川烹飪高等?？茖W(xué)院、卜海旅游專科學(xué)校等十余所院校的專家和教師。1998年7月和9月，我社先后在北京和揚(yáng)州召開(kāi)教材編審會(huì)議。會(huì)議對(duì)各參編院校提交的39份編寫(xiě)大綱進(jìn)行審議，規(guī)范了20種教材名稱，制定了主編、主審人選的標(biāo)準(zhǔn)，并按此標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)參考各校申報(bào)材料擬定了每種教材的主編、主審及參編人選。會(huì)議決定分期分批用兩年左右時(shí)間，在2000年前將全套教材出齊。 受教材編審委員會(huì)的委托，我社曾派人兩次到教育部高教司教材處匯報(bào)了有關(guān)烹飪教材編寫(xiě)運(yùn)作情況，并呈交了書(shū)面匯報(bào)材料，得到了有關(guān)負(fù)責(zé)同志的充分肯定和熱情指導(dǎo)。根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指示精神，我社提出了對(duì)這套教材出版的總體思路，強(qiáng)調(diào)要在保證質(zhì)量、編出特色上下功夫；要加大教材的科技含量，在科學(xué)性、規(guī)范性、系統(tǒng)性、廣泛性和適用性上突出這套教材的特色。對(duì)其中部分教材還配制了音像光盤(pán)隨書(shū)配套出版。 經(jīng)過(guò)全體參編人員的努力，本套教材現(xiàn)已陸續(xù)出版，我們熱忱歡迎廣大專家學(xué)者和教師給予批評(píng)指正。 本書(shū)在編審出版過(guò)程中得到了廣大烹飪教育工作者和有關(guān)部門(mén)的大力支持和鼎力相助，在此一并表示感謝!